Il controllo  sui prodotti alimentari, in tutte le fasi (produzione, trasformazione, conservazione, commercializzazione e somministrazione) è un elemento essenziale per garantire che ciò che mangiamo sia salubre e di qualità.
Questo controllo è finalizzato a garantire che i processi produttivi rispettino le norme igienico-sanitarie e che i prodotti alimentari rispettino i parametri di sicurezza, integrità e qualità nutrizionale.

Ad occuparsi di questo sono il Servizio di igiene alimenti e  nutrizione e i Servizi veterinari (per quanto riguarda gli alimenti di origine animale), che hanno il compito di programmare controlli e ispezioni su tutte le fasi della filiera produttiva, a partire dalle verifiche sulle condizioni igienico-sanitarie degli stabilimenti, sulle procedure adottate all'interno delle aziende alimentari, sui sistemi di conservazione e di trasporto degli alimenti, sul rispetto delle norme che ne regolano la somministrazione e la vendita.
L'attività di questi servizi è affiancata dall'Arpa (Agenzia regionale prevenzione e ambiente) e dall'Istituto zooprofilattico sperimentale (per quanto riguarda gli alimenti di origine animale), che offrono il supporto tecnico e di laboratorio.