La vigilanza sulla produzione e sulla trasformazione del latte

• controllo e verifica circa la commestibilità degli alimenti di origine animale (latte e suoi derivati)
• registrazione delle aziende produttrici di latte e controlli periodici presso queste, per la verifica del mantenimento dei requisiti strutturali e dell'idoneità igienico sanitaria del latte prodotto
• rilascio di pareri autorizzativi agli stabilimenti, industriali ed artigianali, che trasformano il latte (caseifici) e controlli periodici presso tali stabilimenti, finalizzati alla verifica dei requisiti strutturali e dell'idoneità igienico-sanitaria dei prodotti (latte pastorizzato, Uht, formaggi, ecc.)
• controlli sui laboratori di latte crudo